Preparing my first artisanal mocha with Páramo coffee and Nucita cocoa! [Eng/Esp]
Hello friends of Cinnamon Cup Coffee! You have no idea how happy I am to share this post with you. I've always been looking for a special cacao that would allow me to make the ultimate mocha, trying to get as close as they make it in commercial coffee shops, but in an artisanal way—well... not so artisanal, but using all my expertise as a scientist, since I consider any recipe to be basically an experimental protocol. In this context, I spent months (and it was many months!) searching for that special cacao to make my favorite drink! And somehow, fate put a special cacao from the Nucita brand in my path, and oh my god!!! The Nucita brand is more than just a brand name; it's a name that evokes memories of my earliest childhood! And this definitely had to be the cacao I used to make my mocha. That's why it's been a pleasure for me to share with you step by step how I prepared this mocha coffee and what my impressions were. Let's begin!
Back in 2022 (Wow! I still can't believe it's been four years already!), my good friend @elcristiano was telling me the story of the Nucita brand, since he's a food technologist, and it's a fascinating story. It began in the early 1960s producing confectionery, where they already had the foundation that would give the brand its identity: a liquid chocolate with white cream that marked the childhood of many children. In the 1980s, it was acquired by a larger Venezuelan conglomerate that located it in the city of Maracay, Aragua State, with the purpose of being located in the state where one of the most sought-after chocolates in Venezuela is produced. Since then, the Nucita brand has been associated with high-quality chocolates, and the fact that they are now presenting their own cacao is, for me, a landmark event!
1. Preparing the Cacao
Okay, we have the necessary ingredients here: powdered milk, cornstarch, and of course, cocoa. I've made hot chocolate before with different cocoa brands, but I'd never dared to make a mocha. So, I started by preparing the cocoa. We took a pot and poured 4 cups (200 mL) of water and brought it to a boil. Just as it was about to boil, we opened the Nucita cocoa pod and inhaled the aroma. It reminded me of the same smell as the chocolate candies I used to eat as a child! With other cocoa brands, I usually add 6 tablespoons of cocoa, but in this case, I'll only add 5 since I'm making enough hot chocolate for 3 cups: one for my mother and one for my brother, and one for me to make the mocha.
It was 5 level tablespoons of this wonderful cocoa powder. After each tablespoon, we whisked vigorously. With each spoonful, the aroma of this cacao was released, and it was undeniably intoxicating. I no longer had any doubt that this would be a high-quality chocolate. We left it heating over medium heat while we prepared the milk and cornstarch.
2. Preparing the Milk and Cornstarch
Okay, now in a small saucepan, add half a cup of water, and first add 6 tablespoons of whole milk, followed by 2 tablespoons of cornstarch. This second ingredient is added to thicken the chocolate. I had difficulty finding cornstarch; in previous tests, I thickened the chocolate with wheat flour directly, but it turns out better when you use cornstarch.
The order is important: first the milk, then the refined cornstarch. If you do it the other way around, it will harden, and when you try to whisk this mixture, it will be quite difficult and may form lumps when you add it to the chocolate.
3. Final Steps for the Chocolate
Once the chocolate was boiling, we added the milk and cornstarch mixture, stirring gently and gradually increasing the intensity. One thing I noticed was that it looked lighter than usual. This is good in some ways, since my mother prefers less bitter chocolate, but since I do like it bitter, I'll have to compensate with a strong coffee to give the mocha the bitterness I like.
Once the mixture is completely smooth, all that's left is to add 5 tablespoons of sugar and wait for it to boil. While we wait for the chocolate to boil, we'll prepare the coffee, which is the second important element of our hot drink.
4. Preparing the Coffee
Okay, the coffee we'll use is one of my favorites, which we've already reviewed in this community: Café Páramo. Since I'll be the only one drinking the mocha, I'm going to prepare a strong coffee, two and a half cups of coffee for a small coffee cup.
Paramo coffee is currently, in my opinion, the best coffee Venezuela has to offer. I think the only coffees that come close are the beans brought directly by farmers from places like Biscucuy in Portuguesa State or Bonocó in Trujillo. They grind the beans themselves, so you're guaranteed a completely fresh grind. But in any case, Paramo is a benchmark brand, and although it's expensive, it's a coffee worth buying.
5. And Finally, our Mocha!
Now that our hot chocolate is ready, we move on to the final stage: the Paramo coffee elixir infused with Nucita chocolate. Pure bliss! I made the mixture with the following ratio: 1/3 of the cup with strong coffee and 2/3 with hot chocolate. We gently mixed it with a spoon and took a small taste to check the sweetness. It was perfect; no more sugar was needed.
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And well, friends, this is how my mocha coffee with Nucita cocoa and Paramo coffee turned out. The flavor of this hot drink is pure nostalgia! You perceive the strength of the coffee, but immediately the classic Nucita flavor hits you, that blend of the two chocolates that characterizes it: dark chocolate and white hazelnut cream. In other words, friends, if heaven exists, this mocha is proof of it. I hope you enjoyed this post! If you know any other ways to prepare a mocha coffee, you can share them in the comments. Daring to make this drink at home has inspired me to try other methods. See you in the next post. Best regards!
Versión Español
Hola amigos de Cinnamon Cup Coffe! No saben lo contento que estoy de compartirles esta publicación, siempre estuve buscando un cacao especial que me permitiera preparar el café moca definitivo, intentar aproximarme al que prepararan en las cafeterías comerciales pero de manera artesanal, bueno... no tan artesanal, sino utilizando toda mi experticia como científico ya que considero que cualquier receta es básicamente un protocolo experimental. En este contexto estuve durante meses (y fueron muchos meses!) buscando ese cacao especial para realizar mi bebida favorita! Y de alguna manera, el destino puso en mi camino un cacao especial marca Nucita, y dios mío!!! La marca Nucita más que el nombre de una marca, es un nombre que evoca las remembranzas de mi infancia más tierna! Y definitivamente éste tenía que ser el cacao con el que debía preparar mi café moca. Por eso, ha sido un gusto para mi compartirles paso a paso como preparé este café moca y cuales fueron mis impresiones. Comencemos!
Durante los años del 2022 (Wow! Aún no puedo creer que ya han paso 4 años de eso!) mi buen amigo @elcristiano me contaba la historia de la marca Nucita ya que el es tecnólogo de alimentos y es una historia fascinante. Comenzó a principio de los años 60 produciendo confitería donde ya tenían la base que daría identidad a la marca, un chocolate líquido con crema blanca que marcó la infancia de muchos niños. En los años 80 fue adquirida por una emporio venezolano más grande que la ubicó en la ciudad de Maracay, Edo. Aragua con el propósito de estar ubicado en el estado donde se produce uno de los chocolates más cotizados en Venezuela. Desde entonces la marca Nucita se ha asociado con chocolates de alta calidad y que ahora estén presentado un cacao propio es para mí un acontecimiento canónico!
1. Preparando el Cacao
Bien, los elementos necesarios los tenemos aquí: leche en polvo, almidón de maíz y por supuesto el cacao. Anteriormente había hecho chocolate de taza con distintos cacaos pero nunca me había atrevido hace un café moca. Por eso comencé preparando el cacao, para ello tomamos una olla y servimos 4 tazas (200 mL) de agua y la ponemos a hervir. Ya cuando estaba a punto de hervir fuimos abriendo el cacao Nucita y percibiendo el aroma, me recordaba el mismo olor de las golosinas achocolatadas que probaba de niño! Con otros cacaos suelo agregar cantidades de 6 cucharadas de cacao, pero en este caso agregaré solo 5 ya que voy a preparar chocolate para 3 tazas: mi madre y mi hermano que tomarán chocolate y yo que tomaré la cantidad suficiente para preparar el café moca.
Fueron 5 cucharadas enrazadas de este genial cacao, por cada cucharada agitábamos enérgicamente con el batidor. Con cada cucharada se desprendía el aroma de este cacao y era sin duda embriagante. Ya no tenía dudas de que este sería un chocolate de alta calidad. Lo dejamos calentando a fuego medio mientras preparábamos ahora la leche y el almidón de maíz.
2. Preparar Leche y Almidón de Maíz
Ok, ahora en una olla pequeña agregamos media taza de agua y lo primero es añadir 6 cucharadas de leche completa y posteriormente 2 cucharadas de almidón de maíz, este segundo componente se agrega para espesar el chocolate. Tuve dificultad para conseguir ese almidón de maíz, en pruebas anteriores, espesaba el chocolate con harina de trigo directamente, pero queda mejor cuando lo haces con almidón de maíz.
El orden es importante, primero la leche y después el almidón de maíz refinado, si lo haces al revés lo que va a suceder es que se endurecerá y a la hora de batir esta mezcla te costará bastante y puede generarte grupos a la hora de añadírselo al chocolate.
3. Pasos finales para el Chocolate
Una vez que ya el chocolate esta hirviendo, procedimos agregar la mezcla de leche y almidón de maíz, se agita suavemente y gradualmente con más energía. Una de las cosas que noté fue que tiene un aspecto más claro de lo usual. Esto por una parte es bueno, ya que a mi madre le gusta un chocolate que no sea tan amargo, pero en mi caso que si me gusta amargo me tocará compensarlo con un café bastante cargado para que el moca tenga el amargor que me gusta.
Una vez homogenizada toda la mezcla, solo queda añadir 5 cucharadas de azúcar y esperar a que hierva. Mientras esperamos que hierva el chocolate, vamos a ir preparando el café que es el segundo elemento importante de nuestra bebida caliente.
4. Preparando el Café
Ok el café que usaremos es uno de mis favoritos y que ya hemos reseñado en esta comunidad: Café Páramo. Como solo yo tomaré moca voy a preparar un café bien cargado, 2 copas y media de café para una taza pequeña de café.
El café Paramo es actualmente para mi, el mejor café que tiene actualmente Venezuela. Creo que los únicos cafés que se le acercan son los granos que traen directamente los campesinos de lugares como Biscucuy en el Estado Portuguesa o Bonocó en Trujillo. Ellos te muelen el grano directamente por lo que tienes asegurado un molido de café completamente fresco. Pero en cualquier caso, Páramo es una marca referente y aunque es una marca costosa, es un café que vale la pena comprar.
5. Y Finalmente nuestro Cafe Moca!
Ya con nuestro chocolate listo pasamos a la etapa final, el elixir de café Páramo, imbuido con el Chocolate Nucita. La gloria! La mezcla la hice con la siguiente proporción: 1/3 de la taza con café cargado y 2/3 con chocolate, lo mezclamos suavemente con cucharilla y le dimos una pequeña probada para testear si estaba bien de azúcar y estaba perfecto, no hizo falta agregar más nada.
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Y bien amigos así quedó mi café moca con cacao Nucita y café Paramo, el sabor de esta bebida caliente es pura nostalgia! Percibes la fuerza del café pero inmediatamente te llega el clásico sabor de la Nucita, esa mezcla de los 2 chocolates que lo caracteriza: el chocolate oscuro y la crema blanca con sabor a avellanas. En otras palabra amigos si el cielo existe este Moca es la prueba de ello. Espero que les haya gustado este post! Si conoces alguna otra forma de preparar un café moca puedes compartirlo en los comentarios, atreverme a realizar esta bebida en casa, me ha entusiasmado a probar otros protocolos. Nos vemos en una próxima publicación. Saludos!
The images for the reviews were taken from my Redmi 9c cell phone and the translation was done with the Deepl translate.
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Pure class and quality, high society types—the poor buy Nescafé, but the upper crust make their own mocha, with cocoa and Venezuelan coffee, the absolute best of the best. Wow, Bulka, that’s really delicious… a treat not everyone can afford.
I’ve already saved the recipe to make it here, though not with the exact same ingredients. Hugs, bro.
ESPAÑOL
Pura distinción y calidad, gente de alta sociedad, los pobres compran Nestcafe pero la gente de alta alcurnia hace directamente su Mocca, con cacao y café venezolano, lo más top de los top. Qué barbaridad Bulka, realmente rico... un guso que no cualquiera puede darse.
Ya guarde la receta para hacerla acá, aunque no con las mismas macas. Un abrazo mi Bro.
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Cocoa or chocolate mixed with milk is really super duper yummy drink with coffee. This is my favorite drink and also my one the mixtures I do love during rainy days.